另类点的东西。。。谁用过双立人的刀？

AL1976 · 发表于 2013-9-28 11:35

光电宝宝发表于 2013-9-28 08:12

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已经有厨刀餐刀版块了

http://www.knifriend.com/forum.php?mod=forumdisplay&fid=577

多谢了！之前还不知道有这样的去处。好像要注册才能看图吧！

三爷 · 发表于 2013-9-28 12:08

时不时有说双立人的刀。。。

太岁 · 发表于 2013-9-28 12:57

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光电宝宝 · 发表于 2013-9-28 13:46

bg4wby 发表于 2013-9-28 08:22

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其实陶瓷刀还是不错的，刚败了把，到手只要不是砍一般多行，锋利度可以，陶瓷刀只适合切肉和切菜什么的， ...

嗯，用的时候注意点也可以的，别碰到硬东西，也不要有砍的动作，比如不要碰到锅碗瓢盆这些厨具，不然容易悲剧，也不要在盘子里切水果，在水盆里擦洗的话也要注意不要碰到边边沿沿，不要掉在硬的地上，总之用起来不像钢刀那样省心

锋利度是不错，只是限于新刀，时间长了一样会变钝的，到时候怎么打磨锋利也是个麻烦事，很难磨到原厂刃那样锋利，这些都是问题，只是刚开始很少有人意识到，总是看到它干净卫生，不生锈之类的优点

光电宝宝 · 发表于 2013-9-28 13:57

lily2350660 发表于 2013-9-28 10:31

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我也是这么觉得，陶瓷刀不用养护，平时也就是切切肉，切切菜，有骨头的我都是菜市、超市宰好，我就是有刀 ...

不用养护只是特指不需要考虑防锈，所以可以不擦洗，用完随便放置，

但是需要比较好的保护，比如不能和金属物品放一起，避免磕碰以及不小心碰到锅碗瓢盆这些硬东西，还有就是，这个钝了很难打磨到原厂那样锋利，而钢刀随便磨一磨锋利度就可以达到甚至超过原厂刃的锋利度，可能有人会说陶瓷刀不会钝之类的，其实只是它硬度高，保持性很好而已，但依然会钝的，时间问题，而且这个时间不会比用钢刀只是切肉切水果长多少，除非不用

花瀛 · 发表于 2013-9-28 15:15

我有几把德国索林根产440C中厨刀

需要就PM

圣龙 · 发表于 2013-9-28 15:42

{:1_301:}做了十几年厨男，网上买过一把96块的所谓“九铬钢”镇店之宝片刀和一把68包邮的65#锰钢砍骨刀，实际使用感觉就是价高不一定好，两把刀用起来还没本地手工20块一把好用：片刀软，只切猪肉也要经常磨，就是不生锈这点胜出，骨刀实在太软了，砍排骨都会卷刃，就重量这点胜出，现在不相信广告所吹的太空钢材之类的了，只用传统的，一把就够了……

xctf · 发表于 2013-9-28 17:23

圣龙发表于 2013-9-28 15:42

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做了十几年厨男，网上买过一把96块的所谓“九铬钢”镇店之宝片刀和一把68包邮的65#锰钢砍骨刀，实 ...

65mn卖68太黑了，刃口保持性差，桑刀30多的就挺好了，砍骨刀5cr15mov的就够了，韧性和防锈都还好。

小农民 · 发表于 2013-9-28 21:16

说双立人的货不好，纯属骗人，个人觉得作为菜刀性价比不高，现在用双立人和张小泉。

AL1976 · 发表于 2013-9-28 22:26

楼上不要再摇了！！

中大哥 · 发表于 2013-9-29 10:33

用阳春的仿日本刀，钼钢，便宜。

capple · 发表于 2013-9-29 10:48

双立人也出中式刀？官网上都找不到

xu1491 · 发表于 2013-9-29 11:28

双立人的低端很一般，高端又太贵。
国产百多元上下的都还可以，当然前提是别乱用，拿片刀剁骨头，再好也不是这样玩的

archon · 发表于 2013-9-29 11:47

用西式刀路过......

fresho2 · 发表于 2013-9-29 13:05

太岁发表于 2013-9-26 20:12

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还有什么十八子，张小泉等等。。。什么的好呢。。。

这都是贴牌货而已，质量就是正规山寨级。　早不是以前的质量了。

AL1976 · 发表于 2013-9-29 16:16

本帖最后由 AL1976 于 2013-9-29 16:18 编辑

光电宝宝发表于 2013-9-28 08:12

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已经有厨刀餐刀版块了

http://www.knifriend.com/forum.php?mod=forumdisplay&fid=577

昨天去注册了！怎么现在还不能看图、回复，发帖？

AL1976 · 发表于 2013-9-29 16:26

中歺厨房里最常用的<双立人〉是小钩刀，主要用于雕花。

MAGLITE · 发表于 2013-9-29 16:48

中式菜刀十八子很好用，西洋菜刀想装一下可以买京瓷的陶瓷刀，日本菜刀和生鱼片刀，品牌不了解

wujien009 · 发表于 2013-9-29 18:56

刀这个东西其实不锈钢并非最适合的料，因为不锈钢不够硬，像锋钢的硬度才是做刀的好料子，主要是含碳量高，所以才硬，但缺点是容易生锈，过硬又容易崩，于是就发明了各种合金钢，将稀有金属加入不锈钢中，来增加钢的硬度，也有想小日本那样将硬的钢和不生锈的钢一起锻打，刃比较硬，外面韧性好，
刀子其实是硬度和韧性的一个平衡，什么用途用什么刀，并非一把刀就万能了
另外就是要学会磨刀，没有什么刀是经久不钝的，如果只是切菜，随便一把刀都可以用半年不用磨，但用来切骨头，嘿嘿

AL1976 · 发表于 2013-10-1 02:04

光电宝宝发表于 2013-9-28 08:12

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已经有厨刀餐刀版块了

http://www.knifriend.com/forum.php?mod=forumdisplay&fid=577

刚才去潜水了一段时间。感觉理论派、搅和的多，可能我们做厨师的少关注或多潜水吧

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太岁太岁当前离线积分 7775 IP卡狗仔卡头像被屏蔽该用户从未签到	楼主\| 发表于 2013-9-28 12:57 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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