zhaohang
发表于 2018-1-6 08:22
炒菜铁锅老糊锅，怎么办？
炒菜铁锅老糊锅，怎么办？看其厚度也就是1mm多点，糊锅是不是因为太薄啦？
爽神兄弟
发表于 2018-1-6 08:25
是的
links9
发表于 2018-1-6 08:56
火稍小，再一个多放油、勤翻炒。
wlbx
发表于 2018-1-6 09:05
空锅烧红形成一层氧化层会好点。
mscdex
发表于 2018-1-6 09:12
太薄，热量分散慢，温度高的地方糊。铁锅最少2毫米以上。要是用猛火灶要3毫米才好用。还有用的炉子也有关系，如果炉子火力很旺就容易煳
kimimh
发表于 2018-1-6 09:15
我也认为是太薄的关系，不过就算是厚的铁锅放油少了也爱糊锅
1vpM1EdXpu
发表于 2018-1-6 09:40
太薄，受热不均
donkey
发表于 2018-1-6 09:43
多放油
darkula
发表于 2018-1-6 09:47
铁锅炒菜要油稍微多些
cZ7SOAHz9o
发表于 2018-1-6 09:48
还是锅太薄了
1945
发表于 2018-1-6 09:57
锅太薄了，买个厚点的铸铁锅
cqtyyd
发表于 2018-1-6 10:44
links9 发表于 2018-1-6 08:56
火稍小，再一个多放油、勤翻炒。
一看就是大厨，说到点子上了{:6_674:}
临门一脚
发表于 2018-1-6 10:48
1mm厚度？熟铁炒锅也不止。开锅，避免弄淀粉的食物，大火，颠勺，家用估计也就这样了，如果是生产力就不会糊。
bolieon
发表于 2018-1-6 18:09
换锅，从根本解决问题。
zhy1
发表于 2018-1-6 18:12
厨艺不精
bmabc
发表于 2018-1-6 18:16
换一个铸铁锅吧，也就是生铁锅。厨艺不好就别买熟铁锅了
xinxincainiao
发表于 2018-1-6 18:16
用抛光机抛成镜面。
xlfd
发表于 2018-1-6 18:29
用搪瓷锅
pender
发表于 2018-1-6 19:09
锅太薄了
howard113
发表于 2018-1-6 21:09
糊锅有很多种情况的。比如大火时翻炒不够迅速，油没有热或者油少了等等。
我之前的锅油温老上不来，害得我炒菜总是糊糊。后来我换了一个香港陳枝記炒锅，就好很多了。